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加工所农产品加工理论与技术研究室揭示了不同包装材料调控鲜切豇豆贮藏品质与风味的作用机制
我所农产品加工理论与技术研究室在中科院一区Top期刊《Food Chemistry》在线发表了题为“Overall quality changes of fresh-cut cowpeas (Vigna unguiculata L. Walp.) during storage: Correlation of packaging materials and quality”的研究论文。 豇豆（Vigna unguiculata L. Walp.）是中国消费最广泛的蔬菜之一，富含多种...
2025-11-06 -
我院加工所赵晓燕团队揭示白藜芦醇的减肥机制—来源于白藜芦醇的肠道菌群衍生代谢通过激活SIRT1信号通路预防肥胖
近日，我院农产品加工与食品营养研究所 加工课题组在国际知名期刊《GutMicrobes》（中科院1区top，IF:12.2）上发表题为“Gutmicrobiota-derived4-hydroxyphenylaceticacidfromresveratrolsupplementationpreventsobesitythroughSIRT1signalingactivation”的研究文章。 肥胖已成为世界性的健康问题，据WHO报告，自1990年以来，成人肥胖率增加了两倍以上，青少年肥...
2025-01-20 -
加工理论与技术研究室赵圆圆博士揭示了果胶结构域片段中性糖与其肠道酵解特性的构效关系
近日，加工理论与技术研究室揭示了果胶结构域片段中性糖与其肠道酵解特性的构效关系。相关研究成果发表在国际知名学术期刊《Food Research International》（中科院1区期刊，IF：7.0）。研究室赵圆圆博士后为论文第一作者，赵晓燕研究员为通讯作者。 针对果胶多尺度结构与其肠道酵解特性的关系，近年来学者们围绕酯化度、分子量等结构特征开展了研究。先前研究指出低分子量果胶在结肠中的酵解速度更快，高酯果胶更容易被微生物酵解利用。作者先前对HG结构域的肠道酵解特性研究发现，随着HG分子量...
2024-09-14 -
研究揭示DNA和RNA甲基化调控番茄果实成熟衰老新机制
近日，我院加工所左进华团队与法国图卢兹大学Mondher Bouzayen教授(欧洲科学院院士，欧盟食品与农业科技合作行动委员会主席)团队合作在植物学Top期刊《The Plant Journal》 在线发表了题为“DNA and coding/noncoding RNA methylation analysis provide insights into tomato fruit ripening”的研究论文，为探究番茄果实成熟衰老调控机制研究提供了新线索。 番茄是全球范围内最受欢迎...
2024-02-22 -
加工所研究团队在食品顶级期刊CRFSN上发表植物基蛋白来源与营养功能特性研究进展综述
植物基饮食尤其是植物基蛋白质在食品科学领域受到广泛关注。植物基蛋白质作为一种环境友好的、可持续的营养来源，能够减轻肉类蛋白食品生产加工带来的可持续发展和生态环境压力，满足消费者对营养、健康、绿色和多样化食品的需求。 2024年2月，加工所农产品加工与理论技术研究团队在国际期刊Critical Reviews in Food Science and Nutrition (IF=10.2)在线发表“Plant-based proteins: Advances in their sour...
2024-02-18